Сир м'який чедерезований Моцарела "До пасти" 45% Premialle di Pasta в/у 180 г Україна

ОПИС

Mozzarella — один з основних продуктів італійської кухні. Моцарела — молодої італійський сыр родом із регіону Кампанія. Класична моцарела (Mozzarella di bufala campana) виробляється з молока чорних буйволців, проте в продажу практично завжди є моцарела з коров'ячого молока. Цей сир продаються у формі білих кульок, замочених у розсолі, оскільки він довго не зберігається. Кульки білої моцарели використовуються для приготування салатів і холодних закусок, національним стравою Італії є Капрезе. По черзі викладені скибочки моцарели, і помідорів, і листочки базиліка, кольори інгредієнтів імітують забарвлення прапора Італії.

Історія появи Донині невідома, хто ж усе-таки привів буйволів до Італії. Одні кажуть, що Ганнібала, інші, що араби, а деякі вірять, що індуси. Вважається також, що цей сир з'явився в першій столітті та винайшли його зовсім випадково. У той час холодильників, як відомо, не було, і ось місцеві мешканці невеликого міста в регіоні Кампанія сховище молоко в шлунку буйволиці в льоху. Одного разу вони зовсім забули про молоко, а коли запам'яли, то виявили сир у формі кульки з м'якою сирною масою всередині. Згодом сир поширився й в інші регіони Італії. Сьогодні найкраща моцарела виробляється в регіоні Кампанія, особливо вважається, що моцарела з Казерти (Caserta) і Баттипалії (Battipaglia) — над будь-яких похвал.

Крім молока, іншою відмітною рисою моцарели є її тягуча текстура. Молоко вариться за певної температури, після того, як сироватка починається відокремлюватися, вміст постійно помішують, поступово утворюється тягуча маса pasta filata. І найцікавіше: майстри починають ліпити та різати (mozzare) сир, і це процес називається "mozzatura". Звідси й назва сиру. Процес не з легких, сировари з ніжністю й любов'ю витягують сир, формуючи гладкі кульки, рівні, акуратні. Потім занурюють моцарелу в сольовий розчин для збереження її свіжості та м'якості.

Склад

Молоко коров'яче цільне, молоко коров'яче знежирене, натуральний ароматизатор італійського твердого сиру, сіль кухонна, емульгувальні солі (поліфосфат натрію, цитрат натрію, фосфат натрію), ущільнювач хлорид кальцію, закваска для сиру, ферментний молокосвертувальний препарат мікробіального походження, барвник бета-каротин.