Сир Моцарела для Піца MLEKOVITA 1 кг Польща

ОПИС

Mozzarella — один з основних продуктів італійської кухні. Моцарела — молодої італійський сыр родом із регіону Кампанія. Класична моцарела (Mozzarella di bufala campana) виробляється з молока чорних буйволців, проте в продажу практично завжди є моцарела з коров'ячого молока. Цей сир продаються у формі білих кульок, замочених у розсолі, оскільки він довго не зберігається. Кульки білої моцарели використовуються для приготування салатів і холодних закусок, національним стравою Італії є Капрезе. Почергово викладені скибочки моцарели, і помідорів, і листочки базиліка, кольори інгредієнтів імітують забарвлення прапора Італії.

Історія появи Донині невідома, хто ж усе-таки привів буйволів до Італії. Одні кажуть, що Ганнібала, інші, що араби, а деякі вірять, що індуси. Вважається також, що цей сир з'явився в XIX столітті та винайшли його зовсім випадково. У той час холодильників, як відомо, не було, і ось місцеві мешканці невеликого міста в регіоні Кампанія сховище молоко в шлунку буйволиці в льоху. Одного разу вони зовсім забули про молоко, а коли запам'яли, то виявили сир у формі кульки з м'якою сирною масою всередині. Згодом сир поширився й в інші регіони Італії. Сьогодні найкраща моцарела виробляється в регіоні Кампанія, особливо вважається, що моцарела з Казерти (Caserta) і Батtipaglia — над будь-яких похвал.

Крім молока, іншою відмітною рисою моцарели є її тягуча текстура. Молоко вариться за певної температури, після того, як сироватка починається відокремлюватися, вміст постійно помішують, поступово утворюється тягуча маса pasta filata. І найцікавіше: майстри починають ліпити та різати (mozzare) сир, і це процес називається "mozzatura". Звідси й назва сиру. Процес не з легких, сировари з ніжністю й любов'ю витягують сир, формуючи гладкі кульки, рівні, акуратні. Потім занурюють моцарелу в сольовий розчин для збереження її свіжості та м'якості.